¿De dónde viene el nombre "a la barbosa"?

El chancho a la barbosa es un plato típico conocido en la provincia del Azuay y cada vez es más popular en varias ciudades del país como Guayaquil, Quito y Manta, se caracteriza por ser un plato de una laboriosa preparación ya que requiere tareas previas a la cocción, como un adobo especial; en Barbosados, esta fase distingue nuestro producto por nuestro adobo único y receta original. La cocción es al carbón y trozos de madera, durante al menos 4 horas hasta alcanzar los 180°F. El resultado es una carne tierna, de sabor ahumado, que ha soltado sus jugos y parte de su grasa, lo que le aporta un valor nutricional de mejor calidad que otros platos preparados con cerdo, nuestro plato es considerado en varios tipos de dieta por su proteína. También en este punto en Barbosados cuidamos de que los tiempos y características de cocción se den de la mejor forma para asegurar la calidad final en cada bocado.

Como dato anecdótico, el nombre a la Barbosa viene de un cura uruguayo de ese apellido, establecido en Cuenca a inicios del siglo pasado, a quien se le atribuye haber preparado terneros y otros animales de granja de esta forma, y así ha llegado hasta nuestros días a ser considerado un plato emblemático del austro ecuatoriano. En Barbosados lo hemos reinterpretado y adaptado sin recelo con ingredientes de nuestro entorno y complementos de otras latitudes, como por ejemplo la ensalada de col del sur de los Estados Unidos, para ofrecer a nuestros clientes una verdadera delicia que esperamos sea también de su agrado. Le invitamos a conocer más de nuestros platos en barbosados.com y a seguirnos en redes sociales.

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